martes, 24 de marzo de 2015

Aprendiendo a cocinar un menú de alta cocina con el chef Sergio Fernández y Tipiak

El pasado 5 de marzo, dos de “Los Tragaldabas” tuvimos ocasión de participar en un ‘showcooking’ que organizó la marca Tipiak para que aprendiéramos a elaborar platos deliciosos, originales y baratitos con algunos de sus productos. El cotizado Chef Sergio Fernández Luque fue el encargado de enseñarnos a preparar un menú súper apetitoso que constaba de cinco platos.

Las propuestas del chef y de Tipiak nos encantaron y nos resultaron bastante sencillas de elaborar, así que vamos a compatirlas con tod@s vosotr@s por si queréis tomar nota y llevarlas a la práctica.

¡Tomar nota!


CASTELLANA CREAM CON ESPUMA IBÉRICA Y PICATOSTES TIPIAK

Ingredientes:
• Picatostes Tipiak
• 8 dietes de ajo
• 300 g. de chorizo
• 200 g. calabaza
• 100 g pan
• 1,5 litros caldo
• 200 ml caldo
• 1 punta jamón
• 40 g. bacon
• Aceite, sal
• Pimentón

Elaboración:
• Pelar y trocear los ajos, sofreír con el chorizo, añadir la calabaza en dados.
• Incorporar el pan y mantener todos los ingredientes a fuego medio unos minutos.
• Espolvorear el pimentón y regar con el caldo, sazonar con sal y hervir 10 minutos.
• Triturar y colar.
• Infusionar la nata con la punta de jamón y el bacón durante 10 minutos, retirar del fuego, colar y meter en sifón con una carga.
• Servir en vaso de chupito decorado con la espuma ibérica y los picatostes.





MORCILLA CRUNCH CON QUINOA GOURMAND TIPIAK

Ingredientes:
• 40 g. Quinoa Tipiak
• 500 g. morcilla
• 1 yema de huevo
• 10 g. piñones
• 20 g. miel
• 300 g. pimientos asados
• 150 g. azúcar
• 1 rama vainilla
• Pan rallado

Elaboración:
• Abrir las morcillas y vaciar en un bol, añadir la yema de huevo, la miel y los frutos secos, trabajar bien la mezcla.
• Formar bolitas pequeñas, empanar con una mezcla de pan rallado y la quinoa machacada en el mortero y freír.
• Cortar los pimientos en tiras, sofreír con algo de aceite, añadir la vainilla y el azúcar, mantener 6 minutos a fuego medio.
• Triturar y enfriar.
• Salsear la bolita de morcilla con la mermelada de pimientos y servir.





CÓCTEL DE PULPO Y MANGO CON TABULÉ TIPIAK

Ingredientes:
• 80 g. Tabulé Tipiak
• 400 g. pulpo cocido
• ½ cebolleta
• 1 mango
• Aceite, sal
• Vinagre, pimienta molida
• Cebollino

Elaboración:
• Trocear el pulpo la cebolleta y medio mango en dados muy pequeños.
• Triturar el resto de mango con aceite, sal, vinagre y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
• Poner el tabulé en un bol, agregar la misma cantidad de caldo hirviendo, tapar con film y mantener 5 minutos, se podrá agregar una pizca de sal y una pizca de mantequilla, remover bien.
• Mezclar el tabulé con el pulpo, la cebolleta, el cebollino y el mango.
• Salsear y servir.





DELICIA DE LECHE CON TAPIOCA TIPIAK

Ingredientes:
• 10 g. Tapioca molida Tipiak
• 400 ml. leche
• 200 ml. nata para montar
• 80 g. azúcar
• ½ rama vainilla
• Piel de naranja
• Sirope de frutos rojos

Elaboración:
• Aromatizar la leche con la vainilla, la piel de naranja.
• Añadir el azúcar y la tapioca, hervir durante 30 minutos, triturar si fuera preciso y colar.
• Aparte montar la nata hasta que quede consistente.
• Una vez fría la crema de leche, juntar con la nata.
• Rellenar vasos o copa y decorar con la frambuesa.





Además de conocer a Sergio Fernández (un encanto y un gran profesional), tuvimos la oportunidad de probar estas delicias y pudimos disfrutar de los consejos de José Ángel Sierra, reconocido catador internacional, que nos ofreció nociones súper interesantes sobre los sabores y las texturas de cada plato. Además de explicarnos cómo degustar cada plato para apreciar todos los detalles, nos ayudó a detectar todos los sabores que contenían. ¡Fue una experiencia súper interesante!

Fue un auténtico placer conocer a este cotizado chef, es un gran profesional y un tipo encantador. 

José Ángel Sierra, reconocido catador, nos ayudó a apreciar todos los matices de cada plato. ¡Fue una experiencia fabulosa!


Por cierto, si no conocéis los productos Tipiak, podéis adquirirlos en centros de El Corte Inglés, Hipercor, Carrefour, Alcampo…