Ha abierto sus puertas Sargo, un restaurante de cocina mediterránea de
mercado donde prima más la tradición que la vanguardia, y donde el protagonista
de cada plato es el propio producto, bien tratado y bien ejecutado, en
presentaciones muy cuidadas. Prueba de ello es la procedencia de las materias
primas, donde los pescados y mariscos se compran directamente en las lonjas
gallegas la tarde anterior de estar cocinados y servidos en el plato, y las
carnes son compradas directamente a un matadero que sirve a restaurantes que
ostentan Estrellas Michelin.
El responsable del
diseño de la carta y director del equipo de cocina de Sargo, es el chef Pucho Landin, nacido en Pontevedra, con más de 9
años de experiencia en restaurantes de la talla de El Culler de Pau, Streetxo,
Diverxo, Lúa y Barra Atlántica.
Las raíces
gallegas de Pucho, se dejan sentir en platos tales como el pulpo a la brasa, el
pulpo a feira o las zamburiñas a la gallega, receta original de su madre.
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| Pulpo a la brasa. |
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| Zamburiñas a la gallega. |
Además de estos
platos, otras de las recetas que podemos degustar en Sargo, son: ensalada de pochas, codorniz escabechada, carabinero
brasa y crudité de verduras; o lentejas con foie y huevo 62º, entre los
entrantes. Unos principales de carne como el chuletón de vaca vieja con patata
asada y ensalada verde o el solomillo de vaca vieja con foie, salsa de setas y
ensalada de cachelos; o de pescados como el sargo a la brasa con chirivía y
verduritas wok, y el rodaballo con perretxicos y salsa ibérica.
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| Sargo a la brasa. |
Entre los postres,
destacan el albaricoque con pepino y almendras, su versión de fresas con nata,
y el chocolate con cítricos en texturas.
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| Fresas con nata. |
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| Chocolate con cítricos en texturas. |
Sargo cuenta con una amplia carta de vinos,
tanto por copas, como en botella, con una exclusiva selección de espumosos con
nombres de la talla de Veuve Cliquot, Bollinger, Ruinart, Dom Perignon y Krug;
unas referencias de blancos de Rioja, Rueda, Rías Baixas e incluso algunas de
Alemania o Nueva Zelanda; y caldos tintos de la Ribera del Duero, Rioja o Toro,
entre otras denominaciones.
Para poner el
broche final a las comidas y cenas, cuenta con una completa barra de coctelería.
Un amplio abanico
de opciones para disfrutar de la buena mesa, en un entorno acogedor diseñado
por la decoradora madrileña Marta Banús, para la que el confort en sus
proyectos de interiorismo es fundamental. Concepto recogido en los tres
espacios diferentes con los que cuenta Sargo,
como son la vistosa terraza integrada en fachada para dar continuidad al
interior, la zona de barra y mesas altas de la entrada y el resto de la sala,
creando un espacio elegante, moderno y cálido.
Horario: abre todos los días de la semana, de domingo a jueves de 13:00 a 02:00 horas, y los viernes y sábados hasta las 02:30 horas.
Precio medio: 25 € en barra y entre 35-40 € en sala.
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